Den Gong wird man dabei wahrscheinlich abklemmen müssen.
Bei mir war es so, dass Trafo - Klingelschalter - Gong verkabelt war.
Hane mir dann ein Sonoff in den Sicherungskasten gelegt, den Gong ausgebaut und gebrückt, damit ich den Klingelschalter als physischen Schalter auf die GPIO vom Sonoff legen konnte. Dafür brauchte ich dann aber wiederrum ein 5V (Hutschienen-)Netzteil im Sicherungskasten, um die Klingelschalterleitung und somit den Sonoff zu beschalten. Das normale Relais vom Sonoff, habe ich dann einfach an den Klingeltrafo geklemmt und den Gong in den Sicherungskasten gebaut (reicht von der Lautstärke noch).
In Homekit habe ich dann also den Klingelschalter als Sensor mit entsprechenden Push-Meldungen und den Gong als Schalter. Über ein paar Automationen kann ich den Gong bequem zuschalten oder nachts z.B. ausschalten.