Habe inzwischen einen Weg gefunden der bisher ganz gut funktioniert.
Über das Plugin Homebridge Airport Express Playing bekomme ich einen Switch der aktiv ist wenn Airplay über die APE ausgewählt ist (unabhängig von play/pause). damit kann dann die smart plug über eine Automation (streng genommen zwei... eine für an, eine für aus) gesteuert werden.
Ich habe nur eine APE in Verwendung, laut diesem Beitrag sollte es aber auch mit mehreren funktionieren.