*Hochschieb* Ich hab noch weiter gegoogelt aber mir scheint als würde es sowas tatsächlich nicht geben 
Schlecht gegoogelt. Mit „mit welcher App kann ich den verlauf von homekit Sensoren einsehen“ landest Du gleich an zweiter Position bei der EVE App. Die kann das - passende Sensoren vorausgesetzt.
was heißt bei dir „Protokoll“?
Na das was der Op oben beschrieben hat. Verlauf wäre das richtigere Wort.
also eine Aufzeichnung der Messwerte... also zB Fibaro, tado, Eve (App) speichern die wesentlichen Werte...
ohne zu wissen was der TE für Devices betreibt (etwas schmale Einleitung) gäbe es auch noch das > https://www.npmjs.com/package/fakegato-history
Ich habe auch Aqara Sensoren, betreibe die allerdings mit einem RaspBee von Dresden Elektronik und dem homebridge-hue Plugin. Damit funktioniert auch die Temperatur-Historie.
Mit dem Aqara Hub der Chinesen kenne ich mich nicht aus, aber dazu gibt es einen sehr umfangreichen Thread hier. Vielleicht liest Du Dich da mal ein um zu sehen was geht und was nicht. AQARA HomeKit Hub
habe das mal gegoogelt > erstes Ergebnis > https://www.dtonias.com/xiaomi…e-humidity-sensor-review/ da wird, sofern ich das „korrekt“ überflogen habe, von einer History geschrieben. Hatte mich auch gewundert wenn Aqara sowas gar nicht hätte bei dem Produktportfolio.
zu „fakegato“ > habe das erwähnt, weil man das ja ab und zu liest. Erfahrungen meinerseits null.
Die Aqara App kann das nicht, die xiaomi Home App bietet das aber für die Aqara Sensoren, sowohl für Temperatur als auch Bewegungssensoren.
na damit müsste dem TE ja geholfen sein. 
Konnte mangels der hier besprochenen Hardware nicht mehr dazu beitragen.
