Danke für den Input.
VMs will ich vermeiden, obwohl Parallels wirklich geschmeidig läuft auf meinem MacBook.
Trotzdem bin ich ein ganz klein wenig weitergekommen.
Es gibt scheinbar eine V2 Version des Sonoff ZigBee Dongles.
Sonoff ZigBee-USB-Gateway 3.0 USB Dongle, der nicht mehr Plus P, sondern Plus E heißt.
Für den gibt es MacOS-Treiber unter bei Sonoff z. B. Hier.
Ich habe mir den jetzt mal bestellt und dann sehe ich weiter.
Den Stick von Sonoff habe ich mit den Treibern von oben zum Laufen gebracht. Dann habe ich noch mosquitto über homebrew installiert und zum Laufen gebracht. Danach habe ich zigbee2mqtt installiert, tricky, aber geht. Und zum Abschluss habe ich noch das z2m -plugin in Homebridge auf die richtige IP des mosquitto brokers geleitet.
Es geht alles.
Wenn es hier von Interesse ist, kann ich gerne nähere Details posten. Es war ziemlich fummelig und an einigen Stelle musste ich trickreich vorgehen, weil so gut wie nichts für MacOS dokumentiert ist.
Mir war vorher bewußt, dass immer nur eine Zigbee-Zentrale für ein Zigbee-Endgerät funktioniert. Man kann also nicht das Zigbee-Endgerät über das Original-Hub steuern und per Zigbee-Stick nur mitschnüffeln, um die Endgerätestati über mosquitto, Zigbee2mqtt, Homebrigde in HomeKit zu bekommen.
Ich bin gerade am Testen, ob die Installation stabil genug läuft, um ein paar mehr Endgeräte von den Original-Hubs auf den MacMini "umzuziehen".
Ich halte Euch auf dem Laufenden.