ch wollte anfangs auch etwas „out-of-the-box“... letztlich bin ich bei den 2 hier genannten Kandidaten gelandet... mal nen Nachmittag in die Materie eingelesen und dann einfach gemacht. Läuft alles wunderbar, bei mir noch über Node-red als „Drehscheibe“ dazwischen...
oh ein böses Wort ist gefallen Nod*-**d 
mit ein zwei Funktionen und etwas Mühe und einem Datenliefranten: Temperaturwert Aussen als Beispiel geht das ganz gut. Grafana und InfluxDB sind aber keine "out of the box" Installationen. Du musst dir schon die Configs ansehen und auch etwas mit den Daten "spielen" bis du das Setup drauf hast.
Gemacht hab ich das noch nicht , aber angeblich kann man einen mQTTT direkt an Grafana anbinden und es in die Datenbank schreiben lassen.
Tatsächlich hat mir die No**-R** Variante besser gefallen, weil ich alles an flexiblen Daten in die Datenbank schreibe. Neben Temperatur eben auch Festigkeit und Stromverbrauch und so weiter. Der Vorteil gegenüber der EVE Anzeige ist es: Schneller, schöner, flexibler und länger je nach SD Card Memory.
Bei mir laufen alle variablen Daten in die influx und einmal eingerichtet, kann man die Funktionen da kopieren, mehrfach verwenden und das Einrichten tut nur einmal weh.
Ich lass mir inzwischen auch die wesentlichen Summen Bilder von Grafana wie Tagesverbrauch einer Steckdose oder Spitzenwerte markieren und Warnungen per Mail senden, wenn ein maximal überschritten wird.
Aber ihn einen Mittelsmann, der Die Daten aus der Homebridge/MqTTT/und oder ähnliche wie Shelly holt geht es nicht. Leider kann No*e-*e* nicht auf die Native Homekitgeräte und deren Sensoren zugreifen. Das kann nur Eve und eben die 3th party Software.
Ich finde es generell schade, dass Apple da noch keine Möglichkeit eingebaut hat.
Ich benutze seit ner Stunde die 7 Tage Testzeit der Premium von "Controller". Da kann ich das Logging für einzelne Geräte aktivieren und das zur Not exportieren. Mal gucken ob das Hilft, solange ich im Homeoffice bin ist mein iPhone ja dauerhaft zu Hause. 
Das wird nicht gut gehen befürchte ich. Die App muss laufen und rund um die Uhr um das Logging zu verwenden. Der Export wird wohl eher händisch erfolgen müssen - auch wenn ich mich da noch nicht tief eingearbeitet habe. Und es sollt doch dauerhaft verfügbar und anschaulich und einfach sein.

wenn das mal läuft, dann hast du oder kannst du so was laufen haben.
Oben der Stromverbrauch der letzten Stunden mit aktuell, darunter die Ladesteckdose - derzeit kein Auto dran, in der Tabelle rechts summiert die Werte auf 1h und 24h
Dann unten Aussentemperatur, meine Internet Speed Übersicht ( hab grad stress mit meinem Provider und dessen Bandbreite und protokollier das) ganz unten die Memory, CPU und Temperaturwerte der beiden Jaspis die ich habe.
Alles verfügbar mehr oder weniger seit 2020.
Das ist eine der Seiten, die ich eingerichtet habe. Da gibt es noch die Pflanzensensoren und ein paar andere Kleinigkeiten.
Also geht schon was ... wenn man Zeit und Muse und Google Suche miteinbezieht.