Hey, habe auch die selben Probleme. Nutze auch Eve und HomeKit. Das Thema haben wir schon paar mal gehabt. Das nervt mich auch extrem.
Leider wird das wohl mehr oder weniger jeder hier haben und keiner hat eine genaue Erklärung.
Also ich kanne das auch.
Hier leider auch immer mal wieder. Eine Zeit lang lief alles perfekt. Irgendwann wurden anfangs nur bestimmte Regeln von HomeKit ignoriert. Später immer mehr bis fast keine mehr auslöste. Hinzu kam auch noch dass meine HUE Bridge oft die Verbindung zu HomeKit verlor. Eine Erklärung oder einen Tip habe ich leider nicht.
Deswegen hatte ich vor ein paar Tagen alles zurückgesetzt auf Anfang. Ich muss sicher niemandem hier erklären wie wenig Spass das gemacht hat. 
Sogar da beim neuen Einrichten hatte ich Probleme. Frisch angelegte Szenen sind kurz danach einfach so wieder verschwunden. War reproduzierbar. Irgendwann hat es aber doch geklappt. Keine Ahnung was los war.
Für mich ist HomeKit noch sehr unausgegoren und unzuverlässig. Im "ernsten Leben" wäre das nix. Trotzdem macht es in Verbindung mit der Homebridge auch Spaß. Da siegt dann halt doch der Spieltrieb! 
Kann ich Unterschreiben, sieht bei mir genauso aus.
