Also nach langem hin und her habe ich jetzt die richtige Einstellung gefunden, dass das Bild eben nicht mehr stockt.
"source": "-rtsp_transport tcp -re -i rtsp://192.168.5.131:554/11/",
Vorher stockte es nach ein paar Sekunden und wurde grün. Jetzt läuft es durch. Allerdings nicht in Echtzeit. Man merkt es, dass die Sekunden langsamer sind. Aber damit kann ich leben. Auf dem Überwachungs-iPad läuft der rtsp-Stream eh in VLC durch.
Bei den xxxxx:xxxxx kommt benutzer:passwort rein.