Dann wollen wir doch mal versuchen, dich weiter für´s Smarthome zu begeistern.
Komplexere Regeln über Home oder ähnliche Apps zu steuern ist nicht ganz so einfach und macht mir zumindest keine Freude. Du wirst mit Sicherheit auch irgendwann an deine Grenzen stoßen und dir für Automatisierungen andere Systeme wie ioBroker, openhab Node-Red etc. suchen. Ein Beispiel wie du deine "FensterAmpel" einrichten kannst hat dir Kohle_81 ja schon geliefert.
Wenn du eine Regel/Automatisierung in einem Gateway/Hub eingibst bleibt es auch immer nur in diesem Kosmos. Also wenn du in deinem Aquara Gateway eine Regel erstellst, hat das nix mit Homekit oder Home zu tun. Home kennt diese Regel dann nicht.
Das Werte beim aufrufen der Home-App sich aktualisieren müssen und mal schneller und mal langsamer angezeigt werden ist normal. Dafür hast du ja eine HomeZentrale, welche die eigentlichen Werte bearbeitet, der App ruft dann nur die Werte aus der Cloud ab. Auch hier wirst du in Zukunft mit deinem Ipad nicht sehr viel Freude haben. Ein AppleTV4 oder Homepod als Zentrale ist hier deutlich stabiler.
Ein Gerät kann nur mit deiner eigenen AppleId als Zentrale funktionieren. Andere ID´s, auch wenn diese zu deinem Zuhause eingeladen wurden, funktionieren nicht.