Man kann es natürlich auch so machen wie du es hast, also jeden AP per LAN verbinden. Ist die optimalste Konfiguration und auch die leistungsstärkste.
Aber der Trick vom Mesh-Netz ist es ja gerade auch ohne LAN auszukommen und das eben mit einer sehr guten Empfangsleistung, wesentlich stärker als bei Repeater(n). Wenn mann zB. seinen Garten voll „ausleuchten“ möchte, dann braucht man nur einen AP-AC-Mesh irgendwo hinhängen und baut das Mesh auf. Nur Strom muss halt auch vorhanden sein.
Übrigens wird das Mesh bei UniFi immer über 5,0 GHz aufgebaut (also die „interne“ Kommunikation) und dazu müssen alle Mesh-Points auch IMMER den identischen Kanal nutzen. Natürlich können aber auch Geräte die nur im 2,4 GHz-Bereich arbeiten (fast alle SmartHome-Devices) trotzdem störungsfrei verbunden werden und kommunizieren.
Sieht man hier sehr schön: