Mein Problem mit meinem Homepod hat sich heute erstmal geklärt. Ich habe mal mit meinem alten IPhone mit 11.4.1 getestet und dort geht alles. Auf meinem IPhone X mit IOS 12 Beta 5 spielt Homekit nur im WLAN und auch der Homepod ist nicht komplett steuerbar.
Nun hoffe ich, dass Apple dies bald löst und es vielleicht wieder funktioniert, wenn alle Geräte auf Version 12 sind.
Beta-Versionen würde ich nicht auf Geräten installieren, auf denen auch Sicherheitssoftware läuft !