In der Security-App kannst Du die Überwachung deaktivieren; damit ist, neben dem Bewegungssensor, auch gleichzeitig die Automatik-Funktion des Flutlichts deaktiviert. Du kannst das Flutlicht dann aber manuell immer noch über Homekit ein- und ausschalten.
Über Homekit kann man nur über ein paar Umwege die Kamera auch ausschalten (Dummy-Schalter, http-plugin, Stream der Presence abgreifen...) Ich persönlich schalte die Kamera zwar über homekit ein- und aus, jedoch wird damit ein Homematic-Skript gesteuert.